Kada kupujemo maslinovo ulje, često se susrijećemo sa zbunjujućim oznakama: „hladno cijeđeno”, , „rafinisano”, „čisto”, , „lagano”… Ali, nisu sva maslinova ulja ista — i razumijevanje razlike može potpuno promijeniti način na koji ga koristite i koliku korist zaista dobijate.
U ovom vodiču objasnićemo jednostavnim riječima šta zapravo znače hladno cijeđeno uklanjanja rafinisano maslinovo ulje — i zašto je izbor pravog presudan za vaše zdravlje, ukus i kuvanje.
Šta zaista znači „hladno cijeđeno”?
Hladno cijeđeno maslinovo ulje proizvodi se presovanjem maslina na niskim temperaturama (ispod 27 °C).
To je važno jer visoka temperatura uništava arome, vitamine i antioksidante (poput polifenola).
U tradicionalnim krajevima poput Valdanosa u Crnoj Gori, masline se beru ručno i prerađuju u roku od nekoliko sati nakon berbe , korišćenjem mehaničkog pritiska ili savremenih dvofaznih sistema.
Nema hemikalija.
Nema toplote.
Nema rafinisanja.
Rezultat je čisto ekstra djevičansko maslinovo ulje koje zadržava prirodan ukus, boju i hranljive materije.
Šta je rafinisano maslinovo ulje?
Rafinisano maslinovo ulje pravi se od maslina lošijeg kvaliteta ili oksidisanih maslina koje nijesu pogodne za hladno cijeđenje.
Da bi se učinilo jestivim, proizvođači koriste:
- visoku toplotu
- hemijske rastvarače
- procese uklanjanja mirisa i boje
Konačan proizvod se zatim miješa sa malim procentom ekstra djevičanskog ulja (obično 10–15%) kako bi se vratio dio ukusa.
Zbog toga se rafinisano ulje ponekad prodaje kao „čisto” ili „lagano maslinovo ulje” — ali u stvari je jako prerađeno..
Rafinisanom maslinovom ulju nedostaje većina antioksidanata i gotovo da nema zdravstvene benefite u poređenju sa hladno cijeđenim ekstra djevičanskim uljem.
Koje ulje treba koristiti?
| Namjena | Najbolji izbor | Zašto |
|---|---|---|
| Salate / umakanje | Hladno cijeđeno ekstra djevičansko | Zadržava puni ukus i hranljive materije |
| Kuhanje (na nižoj temp.) | Hladno cijeđeno EVOO | Stabilno na srednjim temperaturama |
| Prženje na visokoj temp. | Rafinisano ulje (ako baš mora) | Viša tačka dimljenja, ali manje zdravo |
Hladno cijeđeno ekstra djevičansko ulje ima tačku dimljenja oko 180°C, što ga čini potpuno bezbjednim za svakodnevno kuvanje i dinstanje — uprkos mitu da se ne smije zagrijavati.
Zašto je hladno cijeđeno ulje iz malih maslinjaka važnije
U krajevima poput Ulcinja i Valdanosa u Crnoj Gori, masline se prerađuju u roku od nekoliko sati nakon berbe.
Nasuprot tome, u industrijskoj proizvodnji masline ponekad stoje danimau kamionima, gubeći kvalitet prije nego što se uopšte prerade.
Ovo je ključni razlog zašto ulja iz malih, obalskih maslinjaka imaju onaj dubok, papreni ukus i visok sadržaj polifenola. To nije marketinški trik — to je hemijska činjenica.
Završna misao
Ako vam je stalo do zdravlja, , ukusa ili autentičnosti, uvijek birajte hladno cijeđeno ekstra djevičansko maslinovo ulje umjesto rafinisanih vrsta.
Možda je skuplje — ali nije lišeno onoga što maslinovo ulje čini vrijednim.
Maslinovo ulje ne bi trebalo da bude samo ulje. Ono treba da bude živi izraz zemlje iz koje potiče.
