Većina ljudi kupi bocu maslinovog ulja, stavi je na kuhinjski pult i razmišlja samo o tome kakvog je ukusa..
Međutim, način na koji čuvate maslinovo ulje može dramatično uticati na njegov ukus, svježinu pa čak i na zdravstvene benefite. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je prirodan proizvod — i kao svaka prirodna namirnica, može da se pokvari ako se ne tretira pravilno.
Evo praktičnog vodiča kako da vaše maslinovo ulje ostane u savršenom stanju od trenutka kada otvorite bocu.
Zašto maslinovo ulje propada (3 neprijatelja)
There are three things that damage olive oil:
| Neprijatelj | Šta radi |
|---|---|
| Svjetlost | Razbija antioksidante i izaziva preranu oksidaciju |
| Toplota | Ubrzava starenje i uništava aromatična jedinjenja |
| Kiseonik | Pokreće oksidaciju i smanjuje nutritivnu vrijednost |
Kada je ekstra djevičansko maslinovo ulje izloženo svjetlosti, visokim temperaturama ili vazduhu, počinje da gubi polifenole, vitamin E, ukus i aromu..
Ne “pokvari se” odmah, ali postepeno postaje bljutavo, metalno i nutritivno siromašno..
Najbolje prakse za čuvanje maslinovog ulja
1. Koristite tamne staklene boce
Providne boce propuštaju UV svjetlost koja ubrzava oksidaciju. Tamnozelena ili jantarna staklena boca mnogo bolje štiti ulje. Keramičke boce su takođe odlične.
2. Držite ga podalje od toplote
Kuhinja je puna izvora toplote — šporet, rerna, mikrotalasna, pa čak i sunčeva svjetlost kroz prozor.
Idealna temperatura: between između 14–18°C. (57–64°F). Hladna ostava ili zatvorena polica su najbolja opcija.
3. Zatvorite bocu odmah nakon upotrebe
Svaki put kada ostavite bocu otvorenu, kiseonik ulazi unutra. Sipajte samo onoliko koliko vam treba i odmah zatvorite čep.
4. Ne čuvajte je predugo nakon otvaranja
Kada se boca otvori, najbolje je potrošiti je u roku od 2–3 mjeseca.Dobro proizvedeno ulje može trajati i duže, ali će mu intenzitet i aroma vremenom slabiti kada dođe u dodir s vazduhom.
Da li treba držati maslinovo ulje u frižideru?
Ovo je često pitanje. Kratak odgovor je:
Ne — maslinovo ulje ne treba čuvati u frižideru
Niska temperatura izaziva kristalizaciju i može uticati na teksturu i ukus.
Najbolje mjesto je hladan, taman ormar — idealno u originalnoj tamnoj staklenoj boci.
(Ako je u vašem domu stalno preko 25°C, možete ga staviti u frižider samo da spriječite oksidaciju, ali ga vratite na sobnu temperaturu prije upotrebe.)
Bonus savjet: Kupujte manje boce
Kupovina velike boce ima smisla samo ako koristite puno maslinovog ulja svake nedjelje.
U suprotnom , boca od 500 ml je bolja opcija, jer ćete je potrošiti prije nego što kvalitet počne da opada.
Završna misao
Ekstra djevičansko maslinovo ulje nije samo masnoća za kuvanje — to je živa namirnica sa nježnim ukusom i moćnim antioksidantima.
Tretirajte ga isto kao i dobro vino:
Držite ga na tamnom. Držite ga na hladnom. Držite ga zatvoreno.
Ako to uradite, vaše maslinovo ulje će biti jednako svježe i aromatično kao onog dana kada je iscijeđeno.
